Ингредиенты: -6 стаканов воды, -500-700 г потрохов птицы, -1 ½ стакана домашней лапши, -1 корень сельдерея, -2 корня петрушки, -1 морковь, -2 луковицы, -1-2 сладких перца, -1 столовая ложка растительного масла, -2 стакана кислого кваса или щепотка лимонной кислоты, -лавровый лист, -соль, -чёрный перец горошком, -1 столовая ложка рубленой зелени.Для лапши: -1 ½ стакана пшеничной муки, -2 яйца, -1/3 стакана воды, -соль.Приготовление: Обработанные потроха промыть. Шейки, крылышки, желудочки залить на 1-2 часа холодной водой. Затем потроха положить в холодную воду и быстро довести до кипения, снимая пену. Варить на слабом огне до готовности. Лук, нарезанный кубиками, пассировать. В готовый бульон положить нарезанные кубиками коренья. Добавить 1-2 стручка сладкого перца, нашинкованного соломкой, и лапшу. Спустя 7-10 минут добавить прокипячённый квас или разведённую лимонную кислоту, пассированный лук, соль, перец, лавровый лист и проварить всё 4-5 минут. Перед подачей посыпать заму рубленой зеленью.Приготовление лапши:В муку вбить яйца и разведённую водой соль. Замесить крутое тесто, накрыть тканью на 20-30 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. На присыпанном мукой столе раскатать тесто тонким пластом, оставить для подсушивания на 10-20 минут. Разрезать на полоски шириной 4-5 см и нарезать тонкой лапшой.
Источник:
